Auch wenn unweigerlich das Gezetere losgehen wird, dass der karnivore Teil fehle,  möchte ich mal wieder ein einfaches, veganes und zudem überaus leckeres Gericht präsentieren.

Zutaten:

- woktaugliches Gemüse, in meinem Fall drei Möhren, ein Kohlrabi, eine Paprika.

- 150 Gramm Mung-Sprossen

- 250 Gramm Quinoa

- ein Stück Igwer, eine Knoblauzehe, Sojasauce

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanleitung garen (ohne Salz, später kommt noch reichlich Sojasauce dazu!!). Zwischenzeitlich das Gemüse schnibbeln. In einer großen Pfanne den Knobi in Erdnussöl kurz anschwitzen, dann das Gemüse dazugeben und scharf anbraten. Hitze reduzieren,  Sojasauce und den kleingehackten Ingwer dazu, Deckel drauf, und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Wenn die Möhrchen den gewünschten Weichegrad erreicht haben gibt man Mungsprossen und Quinoa dazu, nimmt die Pfanne vom Herd und läßt das ganze noch einige Minuten ziehen. Gegebenenfalls mit Sojasauce nachwürzen.

Mahlzeit!

Laut nature.de macht nicht nur die Eiweißmenge, sondern auch die Zusammensetzung Quinoa zu einem hochwertigen Nahrungsmittel, denn es ist reich an den lebenswichtigen Aminosäuren Lysin, Tryptophan und Cystin. In punkto biologischer Wertigkeit wird Quinoa höher eingestuft als Sojabohnen und Getreide. Nach Auffassung der FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) hält Quinoa auch dem Vergleich mit Milch stand. Nicht nur Vegetarier sollten das Korn daher schätzen; da es sehr wenig Gluten (Klebereiweiß) hat, können auch Zöliakie-Kranke dieses Getreide verwenden.

Und lecker ist es allemal.

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